Kamboja, sebuah negara di Asia Tenggara yang kaya akan sejarah dan budaya, juga menawarkan kekayaan kuliner yang memikat. Salah satu hidangan paling ikonik dan digemari, baik oleh penduduk lokal maupun wisatawan, adalah Lok Lak. Hidangan ini sering disebut sebagai “Shaking Beef” atau Daging Sapi Goyang karena cara penyajiannya yang unik dan dagingnya yang lembut. Mari kita selami lebih dalam kelezatan Lok Lak, dari asal-usul hingga cara penyajiannya yang khas.
Apa Itu Lok Lak?
Lok Lak adalah hidangan tumisan daging sapi khas Kamboja yang terkenal dengan cita rasa gurih, sedikit manis, dan pedas yang menyegarkan. Meskipun akarnya tidak secara resmi terdokumentasi, hidangan ini telah menjadi bagian tak terpisahkan dari identitas kuliner Kamboja. Daging sapi yang digunakan biasanya adalah potongan flank atau tenderloin yang dipotong dadu, kemudian dimarinasi dengan bumbu khas sebelum ditumis cepat.
Ciri Khas dan Bahan Utama
Kunci kelezatan Lok Lak terletak pada marinasi daging sapi yang kaya rasa. Bumbu marinasi umumnya terdiri dari kecap ikan, saus tiram, gula, lada hitam, dan bawang putih. Lada hitam adalah bumbu yang sangat penting dan memberikan aroma serta rasa khas pada hidangan ini.
Setelah dimarinasi, daging sapi ditumis dengan cepat di atas api besar hingga matang namun tetap empuk. Beberapa resep juga menambahkan bawang bombay atau paprika untuk menambah tekstur dan rasa. Hidangan ini biasanya disajikan di atas alas daun selada segar, irisan tomat, dan kadang-kadang mentimun, yang memberikan kontras segar dengan daging sapi yang kaya rasa.
Saus Cocolan yang Tak Terpisahkan
Salah satu elemen yang membuat Lok Lak semakin istimewa adalah saus cocolannya. Saus ini, yang dikenal sebagai Tek Kor Chrouk, terbuat dari campuran perasan jeruk nipis atau limau kunci, garam, gula, dan lada hitam. Beberapa variasi juga menambahkan irisan cabai atau bawang putih cincang. Saus asam, asin, dan pedas ini sangat cocok untuk menyeimbangkan kekayaan rasa daging sapi dan memberikan sentuhan segar pada setiap gigitan.
Sejarah dan Pengaruh Kuliner
Meskipun Lok Lak sangat populer di Kamboja, beberapa sumber menyebutkan bahwa hidangan serupa juga ditemukan di Vietnam dengan nama Bò Lúc Lắc. Hal ini menunjukkan adanya pertukaran dan pengaruh kuliner antar negara di kawasan Indocina. Namun, di Kamboja, Lok Lak telah berkembang menjadi hidangan yang memiliki identitas dan karakteristiknya sendiri, menjadi salah satu “must-try food” bagi siapa pun yang berkunjung.
Cara Menikmati Lok Lak
Lok Lak biasanya dinikmati sebagai hidangan utama dengan nasi putih hangat. Cara makannya pun unik; daging sapi dan sayuran seringkali dibungkus dengan daun selada, lalu dicocolkan ke dalam saus jeruk nipis-lada. Kombinasi rasa gurih, segar, dan sedikit pedas ini menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.
Resep Sederhana Lok Lak (Beef Shaking)
Berikut adalah resep sederhana untuk mencoba membuat Lok Lak di rumah:
Bahan-bahan:
- 300-400 gram daging sapi (tenderloin atau sirloin), potong dadu
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt lada hitam bubuk
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 buah bawang bombay, iris memanjang
- Minyak goreng secukupnya
Untuk Penyajian:
- Daun selada segar
- Tomat, iris
- Mentimun, iris (opsional)
- Nasi putih hangat
Saus Cocolan (Tek Kor Chrouk):
- 2 sdm perasan jeruk nipis/limau kunci
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt lada hitam bubuk
- Cabai rawit, iris (opsional)
Cara Membuat:
- Marinasi Daging: Campurkan daging sapi dengan kecap ikan, saus tiram, gula, lada hitam, dan bawang putih cincang. Aduk rata dan diamkan minimal 30 menit di kulkas.
- Tumis Daging: Panaskan sedikit minyak dalam wajan atau wok dengan api besar. Masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi, tumis cepat hingga berubah warna dan matang sesuai selera. Tambahkan irisan bawang bombay, tumis sebentar hingga layu. Angkat dan sisihkan.
- Buat Saus Cocolan: Campurkan semua bahan saus cocolan dalam mangkuk kecil, aduk hingga gula dan garam larut.
- Sajikan: Tata daun selada, irisan tomat, dan mentimun di piring saji. Letakkan tumisan daging sapi di atasnya. Sajikan segera dengan nasi putih hangat dan saus cocolan di sampingnya.
Kesimpulan
Lok Lak adalah bukti nyata kekayaan kuliner Kamboja yang patut dicoba. Perpaduan rasa yang seimbang antara gurih, manis, asam, dan pedas, ditambah dengan tekstur daging sapi yang empuk, menjadikan hidangan ini favorit banyak orang. Jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi atau bahkan mencoba membuatnya sendiri di rumah!
Referensi
[1] What is Cambodian Beef Lok Lak? – jenniferangelalee.com. (2023, February 21). Retrieved from https://jenniferangelalee.com/cambodia-food-and-travel/cambodianloklak
[2] Resep Lok Lak Daging Sapi Kamboja oleh Karina (Anyi) – cookpad.com. (2025, August 7). Retrieved from https://cookpad.com/id/resep/24945439
[3] Cambodian Lok Lak – TheCulture Cook. Retrieved from https://theculturecook.com/recipe-cambodian-lok-lak.html
[5] Dari Amok hingga Lok Lak: Restoran di Kamboja yang Wajib… – babyboom.pt. (2025, August 31). Retrieved from https://www.babyboom.pt/uncategorized/dari-amok-hingga-lok-lak-restoran-di-kamboja-yang-wajib-dikunjungi-pecinta-makanan-tradisional/
